美国、中国的电商巨头都正在研发无人机送货，2013年时Amazon CEO贝佐斯（Jeff Bezos）就立下五年后要用无人机送货的目标，但现在看起来，最有可能先实现的是非洲国家。

据《CNBC》报导，目前全世界最大¹的无人机医疗新创Zipline已经在卢安达、迦纳等非洲国家用无人机运送血清、疫苗、紧急物资，让原本一小时半的交通缩短至15分钟，也节省医疗人力资源。Techcrunch报导，Zipline最新一轮投资拿到1.9亿美元，估值也超过10亿美元。除了在发展中国家需要无人机运送急难物资，像是在美国的郊区也面临医疗资源分散的问题；国内山区每逢暴雨，就容易发生道路坍方，影响救灾进度，因此也在测试利用无人机运送血清至山区。

我们很难想像有天中午叫外送时餐点不是由外送员亲自交到手中，而是无人机出现在眼前，但这对卢安达人民来说一点也不稀奇。非洲有着丰富的地理型态跟极不稳定的气候，要发展空中运输系统被公认难度接近封顶，如今在非洲却有近2亿人享受到Zipline无人机送货带来便捷、创新的服务，背后功臣是三位来自哈佛大学的创办人基南·怀罗贝克（Keenan Wyrobek）、凯勒·雷纳度（Keller Rinaudo）和威尔·赫兹勒（Will Hetzler）。

Zipline 无人机落地技术，承袭自SpaceX 创新精神

一篇文章中提到，无人机的技术难度在于如何在强风、豪雨及低温的情况保护机体，若不幸遇到空难时，又该如何安全降落，Zipline 没有前人可以参照，团队从机身设计、导航系统软硬体都坚持自己来，发展至今每架无人机可乘载13 公斤重物资，时速可达100 公里，不过Zipline 并非完全从零开始，Rinaudo 表示内部的工程团队有一部分人来自SpaceX，因此有火箭研发的知识可应用在开发无人机上，除了技术承袭Space X 外，也颇有延续其创新的精神。

Rinaudo认为卢安达是非常好的实验场域，当地的气候跟地理环境，对任何一家想发展无人机运送的新创都是很大的挑战，但他们的团队成功地克服了这点，他们先是透过下载开源的卢安达地形图，加上精准的3D研究后，用演算法找到最佳路径，将这些数据预先安装到无人机的航空系统内，所以每个飞行的路径都是固定的，这件事对许多人来说可能有点无聊，不过Rinaudo认为，他们的重点是建立起空中物流，目的是降低成本跟压低风险，本来就应该是无聊的技术，不用带给大家惊奇。

讲到无人机大多数的人会以为是四轴造型，但Zipline无人机长得比较像传统飞机，只是没有起降跟助跑的零件，不用架设跑道跟技术人员指导起飞、降落，可说是将人力成本降到最低。Zipline无人机起飞方式是先装在类似「投石器」的机器里被抛到空中，机体内建导航跟自动驾驶系统照着预定路径前往目的地，全程不必着陆就能送货，无人机会在指定地面的9公尺高空中透过降落伞的方式垂降物资。

遇到不可预测的事故发生时，Zipline 无人机也有自救办法，每架无人机都有备用的螺旋桨，当主要的螺旋桨发生故障时备用的会自动启动，如果螺旋桨都失灵还有降落伞会自动打开。Zipline 也提供了类似Uber Eats 的外送服务，每趟可以跑两到三个地点，当收到需求后会发出通知告诉收件人还剩几分钟将送达指定地点。

无人机医疗运输背后的科技战

有些人会以为在非洲做医疗是在做慈善事业，但创办人之一的Rinaudo 表示Zipline 不是「慈善机构」，如果仅仅靠善心人士捐款，就会冒着资金随时被烧光的风险，只有找到稳定、永续的商业模式，才能达到规模化，Zipline 收入主要来自于将无人机服务卖给各国政府，以及与企业合作开发技术，市场横跨非洲、美洲、东南亚。Zipline 估值超过10 亿，背后的投资者各个来头不小，过去有红杉资本（Sequoia Capital）、Google Ventures、已故的Microsoft 共同创办人保罗·艾伦（Paul Allen）、Yahoo 共同创办人杨致远等，但市场分析师认为，科技、商业巨头愿意掏钱投资Zipline 不单是支持公益，而是看见背后的资讯通讯科技发展及商用无人机的未来。

非洲成了企业测试无人机的实验室

Rinaudo 在之前的受访时都没有公布实际营收多少，但透露光是在非洲经营无人机配送市场规模粗估就有十亿美元，因此吸引许多企业纷纷插旗，除了Zipline 已初具规模，新创Vayu 也在测试可装载1.9 公斤重的无人机在马达加斯加地区，背后投资者是美国国际开发署跟比尔及梅琳达·盖茨基金会；另外像VillageReach 也在刚果偏远地区运送疫苗，非洲俨然成为「无人机实验室」。有专家学者因此认为，新创跟科技巨头利用当地较宽松的法规，在测试技术同时罔顾民众安全。

论创业痛苦指数

创办人之一的Rinaudo 表示，大学时热爱攀岩当他旅游至各国时，看到未开发国家缺乏资源，不断思考如何帮助他们解决问题，加上本身对机器人等技术充满热情，因此投入无人机研发。Rinaudo 认为许多新创会失败不是因为没有钱或是找不到市场，而是创办人先放弃了，可能不想再承受痛苦，「理想越大，痛苦指数越高。」但他直言，创业就是日复一日的痛苦，所以找到目标跟使命是非常重要的。

国内也有类似的无人机应用，从地貌监测、农药喷洒到生态观察及空拍都已经有成功案例，不过大家最期待的可能是未来无人机能否进入都市为大家送餐，这还有待后续观察。

正如我们在风起云涌的D2C品牌中所看到的那样，零售业正在发生着巨大的转变。现在新一代的消费者正在积极寻找能够反映其价值观和生活方式的品牌-大型传统品牌曾经享受的护城河已经烟消云散。

在婴儿还没长牙齿、消化系统发育不完全之前，他们的食物选择很少，除了母乳及配方奶，家长多半只能购买蔬果泥作为宝宝的副食品。然而市面上蔬果泥的多为耐储存（shelf-stable）食品，保存期较长，因此家长们常对此内容原料感到忧心。

看见婴儿食品的需求，Yumi打破过往大众想像，以订阅制形式推出新鲜蔬果泥服务。Yumi 与医师、营养师和厨师合作，共同开发70 多种婴儿食品，以新鲜、有机蔬果为原料，再加入谷物、蛋白质与健康脂肪制成多种易消化的食品蔬菜汤、水果泥或是布丁等易消化食品。

许多家长都希望给宝宝最健康、营养的婴儿食品，却又没时间或不知道如何动手制作，Yumi 的订阅方案正好符合家长的需求。Yumi 以算法与科学数据，根据婴儿年龄和发育阶段为客制化蔬果泥，并在每周三上午寄送当周食品到订阅者家中。

为了建立与订阅者的长远关系，Yumi 也开发自制内容，针对婴儿的发育阶段以及累积的订阅纪录，提供订阅者营养摄取建议与育儿技巧，不只要加深品牌与订阅者之间的连结，并要让更多人认识Yumi 这个品牌。

Yumi 在2019 年12 月完成A 轮募资800 万美元，预计投入资金于全球扩张与软件开发。目前筹集的资金总额达到了1,210万美元。在每一小罐蔬果泥当中，填充的不只是新鲜与营养，更有Yumi 的愿景，CEO Angela Sutherland 说：「我们的目标是要改变大众对婴儿食品的想像，并且彻底颠覆美国的食品市场。 」

根据市场研究公司（Zion Market Research）的数据，到2021年，全球婴儿食品市场可能达到760亿美元。

超市货架上的普通婴儿食品令人食欲不振，几十年没什么变化，因此Yumi试图用新鲜的食材和D2C交付来改变这一空间也就不足为奇了。但是他们并不是唯一玩家，竞争对手包括：Little Spoon、Nurture Life，Raised Real和Thistle Baby。

Perfect Day是一家利用发酵技术生产与牛奶蛋白质完全相同的非动物蛋白的创业公司，刚刚募集了1.4亿美元，将其产品带到了世界各地的供应链中。

美国加利福尼亚，有一家叫Perfect Day的初创公司，他们产“牛奶”但不养牛，而是通过生物科技做成纯素的人造奶。

12月11日，Perfect Day获得了1.4亿美元C轮融资，加上之前新加坡国有基金领投（其中就有李嘉诚）的投资，这家公司总资金已达2亿美元，成为当今资金最雄厚的乳制品替代公司之一。

Perfect Day的“牛奶”是在实验室里出生的。简单来说，就是把牛细胞的DNA放进菌种里发酵，得到纯素乳蛋白。 

今年7月，Perfect Day推出第一款人造奶冰淇淋Taste the Magic，一盒（1品脱）卖20美元，是哈根达斯（1品脱7-8美元）的近三倍，上线才几个小时就卖光了。

至于冰淇淋到底是什么口味，根据早前参观过Perfect Day实验室并品尝过的相关人士描述，这款冰淇淋的口感和市面上的植物基冰淇淋完全不一样，口感风味和真实牛奶冰淇淋非常相似。 

Perfect Day是如何做到的呢？通过本次融资，Perfect Day未来会有怎样的布局？从人造奶、植物奶，到人造肉、植物蛋，食品行业的这些“替身”们，未来会成为“主角”吗？

01、Perfect Day用发酵工艺，做了跟牛奶一样的人造奶

在2014年一个春光明媚的日子里，年轻科学家Ryan饿了，他开了20分钟的车买了百吉饼和非乳制的奶油芝士（他是一名素食主义者），当他把百吉饼放在嘴上的那一刻，不幸的事情发生了……

它竟然在往下滴！  

Ryan为此牺牲了一条干净的裤子。众所周知，乳制品的奶油芝士是固体，不应该往下滴。那真相只有一个：这个大豆做的奶油芝士，一定少了什么牛奶特有的东西！

这件事一下激发了Ryan的斗志：我不就是素食者吗？凭啥非得放弃我爱的芝士？！

于是他和志同道合的Perumal，下定决心要造出人造奶，创立了一家公司。公司名字的来源也很有意思：2001年，英国的科学家们发现了乳牛在听卢·里德所创作的Perfect Day等这类比较轻松的音乐时，会分泌出更多的乳汁。 

但Ryan和Perumal不打算让奶牛听Perfect Day，而是让实验室听。

首先，他们获取了牛奶的必需基因，将3D打印的DNA序列，加到食品级酵母里，产生牛奶中的蛋白成分，如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。

然后蛋白质被放到发酵罐中，加入玉米糖和其他营养物质进行发酵，得到纯素乳蛋白，可以用来做冰淇淋、液态奶、蛋白粉、奶昔以及披萨，而菌群会从成品中过滤出去，成为非转基因产品。

与大豆、坚果或其他植物蛋白不同，Perfect Day的蛋白质具有牛奶一样的营养和口感。由于在实验室环境下生产，可以自由调控其中的营养比例，得到高蛋白、无乳糖、无激素、无胆固醇的乳制品替代品。 

同时，整个生产过程消耗的能源和水更少，温室气体排放少，无需使用工厂或农场，对环境没有负面影响。

02、除了自己赚钱，它也想让别的公司“有钱一起赚”

Perfect Day本次获得1.4亿美元融资，将用于扩大产能，向市场推出更多人造奶产品。

今年夏天，Perfect Day推出了第一款产品——冰淇淋，几个小时就卖光了。据悉，由于产能不足，目前消费者还买不到Perfect Day蛋白质制成的产品。Perumal表示：“短板是不可避免的。我们现在已经证明冰淇淋的推出是成功的，但它也需要扩大供应链。”

Perfect Day计划到2022年，蛋白质产量会从数十公吨增加到数千公吨。我们也将有机会见到更多用Perfect Day人造奶做成的产品，或许下一个断货的就是奶酪、酸奶？

为了让更多消费者吃到Perfect Day人造奶做的产品，它计划和更多食品公司合作。“现在我们已经与ADM（全球最大的农业生产、加工及制造公司）等集团以及全球其他众多合作伙伴建立了合作关系，将迅速扩大规模。”

与其他食品公司合作，相当于把Perfect Day的价值和技术分享出去，有钱大家一起赚。AFN在采访时问道，为什么要让别的公司也赚更多的钱，而不是做To C的品牌，把钱揣在自己的腰包里？Perumal解释道：“其实我们也可以用自己的品牌推出更多食品，但当想对世界产生更长期的影响时，要最大化短期利润。”

Perumal说：“每天，每一个决定，思考的过程都是：’我们如何使这一规模足够大，以使全世界的每个人都可以使用它？’” “我认为这与说’如何打造一个价值100亿美元的品牌？’是一种截然不同的思考过程。” 100亿美金市值并不是我们的目标。我们这样做的目的是使之更具影响力，并尽快实现我们的使命。而做到这一点的方法是与大小品牌合作，并拥有比我们仅仅作为自己的产品所能拥有的服务范围更广的品牌。”

Perumal表示，与食品公司合作、为他们提供原料，一直是Perfect的战略和使命，即尽可能多地接触到消费者，对全球食品供应产生最大的积极影响。仅仅推出一个新品牌，能触达的消费者是有限的，需要很长的发展时间。而与食品和乳制品公司合作，能迅速将各种新型无动物乳制品推向市场。

“对我们来说，最重要的是要有最大的影响力。”他表示，打造To C的品牌是远远不够的，只有与ADM这样大规模的食品公司合作，才能让Perfect Day接触到更多的消费者，促成真正的改变。

03、植物奶、人造奶、植物肉，动物食品“替身”们高光时代

近两年，乳制品替代品的火热大家都有目共睹。

在美国，植物奶已抢占15%的奶制品零售市场，并且还在以每年50%的速度激增；在英国，有25%的人选择植物性牛奶，而在年轻人市场（16-24岁）中，这一数字高达33%。奶牛们的工作压力日益减轻（我一点也不羡慕）。

除了口味改变和消费者想尝新，这种转变的原因有两个：健康和伦理。

牛奶被冠以补钙、健骨的健康光环，但现代医学提出了质疑，大量食用牛奶可能增加骨折风险，还会提高胆固醇的水平，增加患心脏病的风险，乳糖不耐症也是很多人放弃乳制品的一大原因。把乳制品换成基于植物的替代品，还是减肥的好办法。

除了自身，消费者也越来越关注动物和环境。奶牛们在开阔的牧场上过着田园诗般的幸福生活，这样的幻想被新闻纪录片戳破，随之揭开的是农场虐待动物的真相。动物农业也引发了许多可持续性问题，如占用耕地、温室气体排放、能源消耗等。 

根据Euromonitor的数据，今年全球牛奶替代品市场规模有望突破180亿美元，比2018年增长3.5%[5]。除了Perfect Day，全球众多品牌都看到了动物食品替代品的机会，植物奶、人造肉、植物蛋、人造海鲜……创新品类层出不穷。

比如植物奶界的燕麦奶，截至10月26日的52周中，在美国市场的销售猛增了636%。根据Future Market Insights的一项研究，预计2018年至2027年全球燕麦奶产品市场的复合年增长率将达到8.2%。

瑞典老牌燕麦奶品牌Oatly，近两年成了网红；达能今年推出了Silk燕麦系列、So Delicious燕麦系列等多款燕麦产品；卖希腊酸奶出身的Chobani上个月宣布推出燕麦饮品和燕麦酸奶。国内也涌现了不少燕麦奶品牌，比如“燕小唛”、谷为纤的“只有燕麦和水”，今年秋天Costa还联合植朴磨坊推出了燕麦奶做基底的金秋燕麦拿铁。

除了乳制品替代品，肉类替代也是“大红人”，据市场研究公司Markets and Markets数据，全球肉类替代品市场预计从2018年的46亿美元增长到2023年的64亿美元。

今年5月人造肉品牌Beyond Meat上市，首日暴涨163%，引发了行业热烈关注；11月，香港Green Monday的OmniPork新猪肉也在天猫国际开售。

基于消费者对健康、伦理与环境可持续性的关注，食品行业正在不断用科技改变未来，带给消费者更多样的选择。正如Perfect Day在官网中写下的使命：我们希望人们既能享受自己喜欢的乳制品的美味和质地，也能让世界变得更美好、更绿色。

食品行业的未来也是如此：既能让人们享受美味带来的幸福，也能让世界变得更美好。