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餐饮食品

前Uber员工启动“幽灵厨房”创业,获1700万美金投资

何宇清(六哥)

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之前的文章中我们介绍了日本的“幽灵厨房”创业潮,其实在美国,这一模式也得到了主流投资界的认可和追捧。最近,快速发展的“幽灵厨房”行业获得了美国著名投资者a16z,Base10等公司1700万美元投资,创始人是前Uber员工,并于11月14日正式成立了一家新公司。

该公司名字叫做Virtual Kitchen Co,此次A轮融资后正式宣布加入了许多公司进入的仅外卖食品业务之一。利用数据,按需交付基础设施以及战略性地放置厨房,将以最小的前期投资帮助餐馆扩大服务范围。

“幽灵厨房”有时也称为“虚拟厨房”或“共享厨房”,并不是特别新的业务。共享厨房的想法自2016年左右开始在中国变得十分流行。当时共享经济的概念备受追捧,从共享自行车到共享充电宝,数十亿美元的风险投资纷纷涌入这一领域。在美国的兴起也已经有一段时间。

在此之前,Uber联合创始人兼前CEO特拉维斯·卡兰尼克(Travis Kalanick)创立了一家名为CloudKitchens的新公司。该公司提供类似于“幽灵厨房”基本业务的服务。CloudKitchens最近完成了一轮4亿美元的融资,市值为50亿美元。

而由美国韩裔名厨David Chang创立的Ando(仅仅出售外卖食品的餐馆)去年被Uber收购。Uber Eats是Ando的送货合作伙伴。在其他地方,总部位于曼哈顿的Maple在2017年被英国食品配送巨头Deliveroo收购之前,也在经营仅用于配送的厨房。自2017年以来,Deliveroo 一直在运营一个名为Editions的专用厨房。

对食品外卖行业的概述表明,无数的创业公司都基于类似的幽灵餐厅的概念提供服务。总部位于洛杉矶的Kitchen United建立了一个“中央厨房”,基本上可以为20家不同的餐馆提供烹饪服务。而分别在伦敦和柏林拥有幽灵厨房业务的TasterKeatz今年也从风投公司筹集了大量资金。

在这些项目中,值得注意的不仅是餐饮创业者应该在哪里做饭,而且还有大量数据告诉他们应该提供什么服务。通过使用本地人口统计数据,可以查看特定区域应该经营哪种餐厅,并且通过组合实时消费者数据和业务运营数据,可以调整菜单并进行新的尝试。

对于想要扩大服务范围的现有厨房,建立传统的堂食餐厅既昂贵又冒险。在市中心租可以用于餐饮经营的物业非常昂贵,并且不能保证业务会步入正轨。在虚拟厨房中,你只需要关注交货侧,因此,如果服务区域较近,则几乎可以在任何地方开展业务。

Virtual Kitchen Co.由领导Uber市场产品团队的Ken Chong和负责Uber Eats的Matt Sawchuk于2018年发起。专业厨师Andro Radonich也是创始人。

根据Virtual Kitchen Co.的计划,到2020年初,仅在海湾地区就将建立十多个地点。

到2030年,可能存在一种情况,其中大多数家庭烹饪食品将被在线订单取代,直接从餐馆和中央厨房交付。食品零售,食品制造和餐饮业可能会产生意想不到的结果,并且对房地产市场,家用电器和机器人技术的影响将不容忽视。

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作为创业者,我们最浪费不起的是时间。我们团队希望把每天的观察写成文章,从万千信息中挖掘最有价值的商业创意和创新思考,帮你省时间,让这些知识成为你事业的启发。我是六哥,感谢关注【商业不靠谱】。

六哥,本名何宇清,【商业不靠谱】发起人,BUIDL区块链实验室创始人。互联网创业老兵,中科院特聘创业导师。从09年创业至今,做过AR黑科技,折腾过电商,做过女性社交购物APP,创业前任职于奥美、大旗网。爱分享,爱折腾,也爱打太极拳。六哥是陈式太极拳十二代传人,欢迎与他交流切磋。

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餐饮食品

从外卖巨头口里抢食,这家餐饮预订应用逆势崛起,融资2100万美元,认为未来的消费支出将具备社交属性

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在美团、大众点评、饿了么等巨头垄断的餐饮预订市场,是否还存在创业机会?

我们从国外的数据看,外卖市场尽管规模已经很大,但仍继续快速增长。美国的外卖巨头就有 DoorDash、Grubhub,UberEats和Postmates等很多家,并不是一家独大。并且不断有后起之秀,像RitualSnackpass这样的新兴平台也正在吸引大量的新用户群体。实际上,外卖市场具有明星的本地网络效应,在一个地区中获胜并不会在另一个地区获得优势。逐个城市的网络效应自然更加零散,竞争更加激烈。

今天我们介绍的这家Snackpass也是从校园起家,支持移动端提前点餐。Snackpass创立于2017年,为消费者提供多家餐厅的优惠折扣和点餐服务,消费者每次使用Snackpass点餐都可以累积餐饮点数,用于兑换免费食物。Snackpass还有一个有趣的小功能,消费者在某家餐厅消费时可向好友发送餐厅中的特色食物作为礼物。Snackpass通过获取平台上每笔订单的一定百分比来产生收入。与外卖应用不同的是,Snackpass不提供送货服务,这意味着更低的成本和更高的利润。

人们为什么如此渴望通过Snackpass支付外卖费用?因为它可以使他们获得忠诚度积分,以兑换免费食物-既为自己,又是送给朋友的礼物。向人们发送Snackpass奖励已成为一种在耶鲁调情或表达谢意的新方式。

就像拼多多发现了基于微信的社交购物新场景迅速崛起,Snackpass也将社交属性和省钱功能融入了餐饮预订业务,得以迅速在预算有限的学生群体中流行。像许多最好的创业想法一样,Snackpass诞生于耶鲁大学创始人的自身需求。缓慢而昂贵的送餐服务对校园里的小订单(如咖啡,冰淇淋)的意义不大,因为学校小到可以让顾客步行或骑自行车去餐厅的程度。而大学周围的餐馆要挽留和奖励顾客却不容易。

Snackpass为用户提供了附近的餐馆列表,用户可以在手机上提前订购,提供优惠的餐馆会显示特殊标签。菜单项包括订购人数的计数以及购买它们可赚取的奖励积分。用户在应用中付款,在餐厅免排队,然后从柜台领取订单。每家餐厅都可以配置自己的奖励系统,例如,每购买10杯即可免费获得一杯咖啡。

然后,用户可以花费积分获取免费菜单项,或者将虚拟Snackpass礼品卡发送给朋友。这为Snackpass提供了一种病毒式增长的方式,这是大多数食品应用程序所缺乏的。

Snackpass上的每笔购买和礼物都会显示在其社交Feed中,除非用户将其设为私密状态。这个功能很屌,学生们基本上用它来互相调情,或与新朋友建立联系。Snackpass还专门针对大学市场进行了一些集成工作,这使其与其他预购和外卖服务区分开来。比如可以与校园用餐系统同步,以便学生可以通过移动设备消费积分。学生团体也可以为其成员账户预先充值。Snackpass与这些学生组织合作在新的校园中启动。通过举办聚会,赞助,使它感觉像是学生主导的活动,因此它在校园社区中有机地增长。这些营销举措,加上社交功能,可以使学生在不使用应用程序的情况下产生FOMO情绪。

在餐厅方面,Snackpass使企业可以控制订单流程。创始人认识到,许多餐厅已经不堪重负,每天必须跟上所有的外卖应用程序和交付服务。借助Snackpass,餐厅不必担心为了满足移动需求而牺牲就餐订单。

在推出两年后,Snackpass在美国的11个大学校园中普及,通常在六个月内在学生中普及率就达到了75%。

Snackpass的快速发展获得了资本的青睐,最近A轮融资2100万美元。所融资金将用于招聘,目标是在两年内扩展到100个校园。

“未来的消费支出将具备社交属性。”

创始人表示:“从表面上看,这个领域存在很多竞争。” “应用程序的社交方面一直是我们的主要优势。其他公司一直专注于创建最快,最便宜,最高效的交付服务,但是要保证这些利润确实很难,并且要培训消费者在不同的应用程序上货比三家,以获得最佳的交易或最快的交付时间。。。餐饮应该是一种娱乐和社交活动,我们这一代人在互联网和社交网络中成长。我们将餐饮的社交方面与预购功能结合在一起,这有助于我们建立忠诚度并留住用户。”

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文创与生活消费

餐饮界Airbnb,搭起私厨和旅人间的桥梁,全球最大社交餐饮平台成长史

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私厨体验逐渐成为新兴的餐饮风潮。鲁玛尼创办了最大的社交餐饮平台,吸引超过2 万5000 名私厨东道主,将餐饮包装成特别的旅游体验,让人们从舌尖开始旅行。

私厨餐饮近年来蔚为风潮,不过要找到一间好的私厨,通常很讲求门路,这对许多初访新城市的旅人来说,要在当地得到特殊的私厨体验,不是一件容易的事。毕竟食材与座位都有限,这些私厨大多行事低调,不太会大张旗鼓地为自己做宣传。

2014年时,年仅23岁的卡蜜儿.鲁玛尼(Camille Rumani)看到了这个痛点。「人们能轻松地旅行到一个个城市,却几乎认识不了当地的居民,这是件很矛盾的事,」她说,「而私厨体验能够大大地改善这件事。仅仅一餐饭的时间,不多不少,却能让你与当地人交流,为你的旅程画龙点睛。」于是,她创办了VizEat,让来自各地的旅客,以及想要一展手艺、推荐家乡菜的私家厨师们,有了互相联系的平台。

 Camille 曾在Eatwith 的博客上表示,作为工程师,她会亲自使用App 以让自己真正面临用户遭遇的困难。

从零开始,挑战科技业对女创业家的刻板印象

巴黎长大的鲁玛尼从小就爱和亲友一起做菜,但创业的灵感是在中国实习一年后才迸发出来的。异国餐饮和受邀到当地居民家中用餐的经验让她难以忘怀,因此,回到巴黎后,她和米歇尔.佩蒂特(Jean-Michel Petit)一同创办了VizEat,将她在旅程中得到的体验传播给更多的人。

然而,做为一个女性创业家,她很快就发现科技创业对女性的不友善。没有程序开发经验的她,在打造VizEat App的过程中,发现自己的意见总在与工程师沟通的过程中被随意打发掉

为了证明他们是错的,鲁玛尼特地去注册了一门APP课程,开始研读程序。「开始学习程序后,一切都改变了。」鲁玛尼说。工程师们开始尊重鲁玛尼的想法,她也更加理解公司在科技层面的运作模式,进而成为能让众人信服的领导人。

当妳是一个女生,妳又在科技业里,妳得把自己的手弄脏,亲自掌握从A 到Z 的每一个细节。──卡蜜儿.鲁玛尼

并购对手,成为世上最大社交餐饮平台

鲁玛尼打造的VizEat,迅速地席卷了欧洲,飞快的成长速度也吸引Apple CEO库克(Tim Cook)亲自前来体验,而他非常满意。用餐完后,他不断在多个公开场合向媒体称赞VizEat,最终让他们成为2017 年Apple 商店中最受欢迎的App 之一。

「库克的肯定使我们得到了空前的关注。」鲁玛尼说。VizEat 后来进一步在2017 年收购对手Eatwith,并承接了他们的名称,统一以Eatwith 作为其国际品牌。

目前Eatwith已是世上最大的社交餐饮平台,部署全球近130个国家,吸引2万5000位以上的私厨在平台上提供餐饮服务。除了私厨体验外,他们还多了在地美食导览和厨艺课程,全方面拓展餐饮旅游的服务。(专卖鲜食沙拉也能变成科技独角兽公司!

2019年,Eatwith 更发动许多有趣的行销企画。他们在五月于以色列举办的歌唱选秀节目《欧洲歌唱大赛》决赛期间与当地政府合作,邀请游客到以色列家庭中体验犹太安息日的传统美食。

他们也与知名美国厨艺比赛节目《厨神当道》(MasterChef)合作,让新一季被淘汰的厨师们透过Eatwith 的平台,巡回全美举办限定的晚餐派对。

 鲁玛尼认为,旅途中任何一个有特殊意义的经验,都一定是人与人之间互动的经验。

这些新潮的合作案,是鲁玛尼希望能跨出欧洲,将Eatwith 推向国际的一步棋。但随着餐饮旅游的风潮吹向国际、变得更加普遍,旅客的嘴似乎也变得更加挑剔。

在纽约长大的刚果裔移民琳达(Linda)就表示,她不太敢将自己的菜肴标记为「刚果菜」,因为许多游客在体验后给她负评,说他们原本期望吃到更加道地的非洲菜。标榜异国餐饮体验的Eatwith,反而让部分居于欧美的移民后裔不敢端上自己融合了不同文化的料理,怕被贴上「冒牌货」的标签。

鲁玛尼曾说,她认为旅途中任何一个有特殊意义的经验,都一定是人与人之间互动的经验。然而,随着私厨体验持续发展,人们是否能继续珍惜相互交流的瞬间,又或是只在乎餐点合不合自己的胃口?这恐怕是鲁玛尼未来必须去思考的难题。

卡蜜儿.鲁玛尼(Camille Rumani)
28岁,2018年福布斯30大欧洲青年创业家之一。她于2014年创办了社交餐饮平台VizEat,后来于2017年并购对手Eatwith,并改采用Eatwith作为统一对外的品牌名称。目前在全球有6间办公室,遍布欧美和中东,为全球最大社交餐饮平台。

文:蒋曜宇

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餐饮食品

专卖鲜食沙拉也能变成科技独角兽公司!为什么?

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「沙拉是什么时候成为一种流行的食物种类吗?绝对不是。」当一家快餐连锁店,因为科技应用与商业模式的成功结合,让它成为一家市值超过10亿美元的独角兽公司,且被评选为50大创新企业之一,那么,它象征的意义又是什么呢?让我们一起认识这家以大数据来做客户关系管理(CRM)、以区块链(Blockchain)创新供应链管理、以App接单为主的连锁沙拉品牌Sweetgreen。

仔细观察一下生活周遭,你会发现有些年轻上班族的中餐,不是排骨饭也不是汉堡,而是沙拉。一道具有丰沛蛋白质、纤维、脂肪与饱足感的沙拉,跟传统印象中的非常不同,美国Sweetgreen就是这样一家以沙拉供应为核心产品的快餐连锁品牌。

与众不同的是,Sweetgreen不只是一间餐厅,而是被产业界视为一家科技公司。成立12年来,除了坚持食物美味与品质以外,更积极采用新兴科技,不仅自行开发顾客数据分析软体,还导入区块链追踪食材,Sweetgreen的目标是要成为如星巴克(Starbucks)、麦当劳(McDonald’s)这样的全球性品牌

Sweetgreen的诞生​​,必须从三名大学生开始说起。2007年,他们在美国乔治城大学(Georgetown University)念书时,因为厌倦学校附近不健康又无趣的食物选项,决定创立一家好吃、健康,食材全部来自当地农夫直送的沙拉店,当他们决定了初始菜单、向亲朋好友们筹资30万美元,毕业后,就在学校附近开了第一间Sweetgreen。

这样的饮食概念相当受到欢迎,客户不断涌入,开幕一年半后,Sweetgreen就扩展了2家分店;5年后,Sweetgreen的资本规模已经超过3,500万美元、光是纽约州区分店就有20家;10年后,在美国8个州设立100多家分店。到了2019年,Sweetgreen已经是一家市值10亿美元的独角兽公司,资金规模更达到3.65亿美元。

究竟Sweetgreen的成功,在市场上的象征意义是什么呢?

Sweetgreen 的经营模式别出心裁,从产品定位、食材管理、下单模式都值得一提。除了强调产地直送新鲜沙拉配料,还推出专属App让消费者线上下单,大幅缩短下单后等待取餐的时间,同时还可借此记录消费者的点餐纪录,并且依据消费喜好推荐新的沙拉组合产品。此外,Sweetgreen还导入区块链技术,让食材来源透明可追踪。

 立志将无趣的沙拉变美味、并严格把关食材来源, Sweetgreen的产品大受欢迎,在美国高速扩张。

Sweetgreen一方面借助科技创造不同以往的消费体验,另方面也透过科技增强消费者对品牌的信任。目前Sweetgreen的专属App已经有100万人下载,且高达50%的订单都是来自App下单。

「沙拉是什么时候成为一种流行的食物种类吗?绝对不是。」NPD集团饮食产业分析师David Portalatin对外媒CNBC说道,反之,是Sweetgreen在供应链上的创新,如与当地农夫合作、强调永续性、壮大的数位足迹,加上年轻世代友善的行销内容,让Sweetgreen在平缓的市场中,激发销售成长。

此外,Sweetgreen还与明星主厨推出协作菜单,不仅创造了相当高的话题关注度,包括小贾斯汀(Justin Bieber)、坎达儿・珍娜(Kendall Jenner)等社会知名人士也都会到Sweetgreen用餐。

坚持自营专属App与外送服务

值得一提的是,在餐点外送服务蓬勃发展之下,Sweetgreen反向而行,坚持传统的取餐方式,在美国推出「Outpost」计划,专门在办公室大楼楼下设点提供外送取餐服务。让一般企业员工在早上用Sweetgreen的App点餐之后,中午直接到办公大楼楼下直接取餐。

Outpost服务在推出几个月后,已经相继在75家办公大楼设立据点,目前正在准备洽谈合作细节的还有150家。Sweetgreen的目标是要在App内整合外送服务,自行提供餐点外送,不靠第三方管道。

除了App让消费者点餐取餐以外,近几年,Sweetgreen还开发了一套消费者个人化软件,可以根据过往累积的消费数据,提供个人化推荐与服务体验。举例来说,有乳糖不耐症的消费者A,以及素食主义的消费者B,打开Sweetgreen App就会看到全然不同的推荐餐点内容。

Sweetgreen日前获得杂志《Restaurant Business》颁授的2019年度科技促进奖,同时它也被《Fast Company》评选为2019年50大创新企业之一。这些产业界的专家,常常称Sweetgreen为一家科技公司。

 Sweetgreen在美国推出「Outpost」计划,让一般企业员工在早上用自家App点餐之后,中午直接到办公大楼楼下直接取餐。

放弃无现金支付,拥抱区块链应用

2年前,Sweetgreen开始与区块链新创Ripe.io合作,在波士顿区域与Sweetgreen合作的农场安装感应装置,掌握当地樱桃番茄的最佳采收与品尝时间。隔年,Sweetgreen更进一步扩大合作计划,希望试验不同气候、温度等栽种因素下,如何影响沙拉材料的品尝味道。

这样的投资与试验,为Sweetgreen的区块链应用奠定基础,透过区块链资料储存、数据透明的特性,完整掌握食材从农场到餐厅的状况,不仅确保原料提供、原料品质,更能预防食源性疾病的发生。

从区块链的触角,可以看出Sweetgreen对待科技的开放、拥抱态度。然而,他们却也并不是每次的新科技试验都一路顺风

几年之前,Sweetgreen就加入无现金商店先驱者之一,设立不收现金的店面,然而,却在2018年取消了这样的设计。因为无现金餐厅的营运,好处远小于它带来的意外后果,让许多Sweetgreen的潜在消费者被拒于门外。

打造专属平台直接与顾客连结

Sweetgreen共同创办人Jonathan Neman认为:「现今的餐饮产业不同了,你不能经营一家餐厅,只有食物好吃,但是完全没有科技应用;也不能只是一昧引进新兴科技,但是食物不好吃。科技与食物必须相辅相成,如果你自己拥有餐厅,加上自己的平台,你就能打造与顾客的直接连结。」

 Sweetgreen的野心相当大,希望能取代麦当劳,成为全球经典的饮食品牌。

换句话说,好吃的食物、为顾客增加便利性与提升体验的科技,是餐饮业在现今社会不可或缺的2个经营秘辛。目前虽然有很多餐饮品牌会选择第三方外送平台上架,但是,Sweetgreen坚持不依靠第三方平台,而是把这个科技应用当成核心竞争力之一,因此建立自家专属App来维持「与顾客之间的直接关系」。

当然,Sweetgreen也会在Uber Eats等平台上架自家餐点、提供外送,但若顾客使用Sweetgreen 的App点餐时,就能得到更加个人化的饮食体验,因为App会根据顾客过去的点餐纪录、用餐偏好等相关性而做不同的内容显示与餐点推荐。

在永续经营的策略下,Sweetgreen已经将外带餐盒,从塑胶碗替换为可分解的六角形容器,如此一来,不仅使用更环保的材料,更可减少沙拉制作过程中的步骤,加快生产速度、减少洗碗需求。

展望未来,Sweetgreen认为餐饮业会维持实体、传统餐厅样貌,但也会有另一类虚拟厨房与餐厅的诞生,经营者只需在某处设立厨房,专心做线上点餐与外送的生意, Sweetgreen的选择是两者兼顾,并且和许多知名餐饮品牌一起踏向未来。

「最终目标,我们希望取代麦当劳(McDonald’s),成为全球经典的饮食品牌。」Neman对外媒Forbes说道。

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